Theakston Brewery는 1827년 설립 이래 영국 북부 요크셔의 맥주 문화를 대표하는 상징적인 양조장으로 자리매김해왔다. 그들의 대표작인 ‘Old Peculier’는 영국 에일의 깊은 맛과 복합적인 아로마를 선사하며 전 세계적으로 찬사를 받고 있다.
Theakston은 전통적인 영국 에일 양조법을 고수하면서도, 현대적인 기술을 접목하여 맥주 품질의 일관성을 유지하고 있다. 우선, 그들의 맥주 양조 과정에서 보리 맥아의 선택이 매우 중요한데, 현지에서 재배된 스페셜리티 몰트와 페일 몰트가 긴 발효 기간 동안 풍부한 맛을 이끌어 낸다.
발효 단계에서는 전통적인 톱레온 양조 방식을 활용하며, 18-20도의 중간 온도에서 효모가 천천히 활동하도록 유도한다. 이는 복합적인 에스터와 페놀의 향미 프로필을 생성하는 데 핵심 역할을 한다. 독특하게 Theakston은 자연 발효와 전통적인 우드 프라이머 탱크를 부분적으로 유지하여 풍미의 깊이와 다층성을 강화한다.
또한, 그들은 현대적인 자동화 설비를 통해 발효 기간과 온도 조절을 정밀하게 관리한다. PLC 시스템과 센서 네트워크를 활용하여 효모의 건강 상태, 온도 프로파일 변화, 이산화탄소 농도 등을 실시간으로 모니터링하며, 이를 통해 일관된 품질을 보장한다.
Theakston Brewery의 또 다른 특징은 수제 효모 배양 기법에 있다. 효모 관리 팀은 특정 바이오리액터를 이용해 고유한 효모 균주의 유전자적 순도를 유지하며, 발효 효율과 향미 개발에 최적화된 맞춤형 조합을 개발한다. 이는 발효 과정 중 산도와 알코올 발전을 미세하게 조절할 수 있는 비결이기도 하다.
인근의 깨끗한 샘물 사용 역시 Theakston의 맥주를 독특하게 하는 요소다. 미네랄 함량이 높은 물은 맥주의 바디감과 입안을 깔끔하게 해주는 뒷맛 형성에 중요한 부분을 차지하며, 맥주 스타일에 맞춰 맞춤 처리 과정을 거친다.
이와 같은 전통과 첨단의 조화는 Theakston Brewery가 수십 년간 영국 에일의 레전드로 불리는 이유다. 변화하는 시장 요구와 소비자들의 기대에 부응하면서도, 그들의 양조 철학과 정체성은 유지되고 있다.